Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который оценивает скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше ГИ, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови. Следить за ГИ рациона нужно, чтобы избежать резких скачков уровня сахара в крови и избыточного накопления жировых запасов. Продукты с высоким ГИ быстро насыщают организм и восстанавливают запасы гликогена, но могут вызывать резкий повышенный уровень инсулина и голод через короткое время. Продукты с низким ГИ постепенно питают организм и продляют чувство сытости, но не подходят для быстрого получения энергии и имеют низкую энергетическую плотность.